Τρώτε τις γλυκές πιπεριές ωμές σε σαλάτες ή τις φάτε στον ατμό, τηγανητές, ψητές, ψητές ή ψημένες ή γεμιστές. Χρησιμοποιήστε τα σε κατσαρόλες ή πιάτα με ρύζι.
Οι γλυκές πιπεριές είναι στην εποχή τους από τα τέλη της άνοιξης έως τα τέλη του καλοκαιριού.
Είδη γλυκών πιπεριών
Οι γλυκές πιπεριές είναι μονοετή θερμής εποχής σε εύκρατες περιοχές και πολυετή φυτά σε τροπικά κλίματα. Οι γλυκοπιπεριές είναι ποώδη φυτά που συνήθως γίνονται ξυλώδη στη βάση του στελέχους. Αναπτύσσονται από 6 έως 48 ίντσες (15-122 cm) σε ύψος ανάλογα με την ποικιλία. Είναι πολυκλαδικά με λεία οβάλ έως λογχοειδή, βαθυπράσινα φύλλα μήκους 2 έως 4 ίντσες (5-10 cm).
Οι γλυκές πιπεριές κυμαίνονται στο χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο πράσινο, από κίτρινο έως πορτοκαλί έως κόκκινο και από μωβ έως καφέ έως μαύρο. Μπορούν να είναι μονόχρωμα ή διαφοροποιημένα.
Βοηθοί κουζίνας από την Amazon:
Η ζουμερή σάρκα των γλυκών πιπεριών μπορεί να είναι παχιά ή λεπτή και η γεύση μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως γλυκιά έως γλυκόπικρη.
Οι καρποί ή οι λοβοί των γλυκών πιπεριών είναι βρώσιμοι. Ο λοβός της πιπεριάς έχει τέσσερις λοβούς και έχει κάπως τετράγωνο σχήμα. Μερικές γλυκές πιπεριές έχουν τρεις λοβούς και κάποιες έχουν κωνικό σχήμα χωρίς καθόλου λοβούς.
Δημοφιλείς γλυκές πιπεριές
- πιπεριές είναι οι πιο γνωστές και πιο ευρέως διαθέσιμες γλυκές πιπεριές. Οι πιπεριές μπορεί να ποικίλουν από 3½ έως 5½ ίντσες (9-14 cm) σε μήκος και από 2½ έως 4 ίντσες (6,4-10 cm) πλάτος. Οι πιπεριές παίρνουν το όνομά τους από το σχήμα τους που μοιάζει με καμπάνα. Οι πιπεριές έχουν ήπια, γλυκιά γεύση και τραγανή ζουμερή σάρκα. Είναι συνήθως έντονο πράσινο, αλλά μπορεί επίσης να είναι κίτρινο, πορτοκαλί, μοβ, κόκκινο και καφέ. Αν μια πιπεριά είναι κόκκινη, έχει ωριμάσει. Οι κόκκινες πιπεριές έχουν πιο γλυκιά γεύση από τις πράσινες πιπεριές.
- Κέρας Ταύρου είναι μια μακριά, στενή, δρεπανοειδής πράσινη πιπεριά με μυτερή άκρη που γίνεται από πράσινο σε κίτρινο σε κόκκινο στα τέλη του καλοκαιριού.
- Cubanelle – ονομάζεται επίσης κουβανέζικη πιπεριά είναι μια μακριά (περίπου 4 ίντσες/10 cm), κωνική κίτρινη έως κόκκινη πιπεριά με παχιά κρεατώδη τοιχώματα που είναι πιο γευστικά από την πιπεριά.
- Lamuyo – ονομάζεται επίσης ευρωπαϊκή γλυκιά πιπεριά ή ρουζ βασιλική πιπεριά είναι μια πολύ γλυκιά πιπεριά σε σχήμα καμπάνας που είναι μακρύτερη και μεγαλύτερη και πιο λεπτή από την τυπική πιπεριά με χοντρή σάρκα.
- Πιπέρι είναι μια μεγάλη πιπεριά σε σχήμα καρδιάς με παχιά, κρεατική σάρκα που είναι εξαιρετική για ψήσιμο και ξεφλούδισμα.
- Γλυκιά μπανάνα είναι μια μακριά, κίτρινη πιπεριά σε σχήμα μπανάνας, καλή για γέμιση ή τουρσί.
Πώς να επιλέξετε μια γλυκιά πιπεριά
- Επιλέξτε γλυκές πιπεριές που είναι σφιχτές, γυαλιστερές και παχουλές χωρίς ατέλειες ή μαλακές κηλίδες.
- Επιλέξτε πιπεριές σε έντονα χρώματα.
- Οι πιπεριές που είναι βαριές για το μέγεθός τους θα έχουν χοντρά, σαρκώδη τοιχώματα.
- Αποφύγετε τις πιπεριές που είναι μαλακές ή έχουν μαλακά σημεία.
- Αν μια πιπεριά είναι πράσινη, μαζεύτηκε πριν ωριμάσει. Μια πράσινη πιπεριά θα γίνει κίτρινη και κόκκινη καθώς ωριμάζει. Οι μοβ, οι καφέ και οι μαύρες πιπεριές θα γίνουν πράσινες καθώς ωριμάζουν.
- Οι πιπεριές που ωριμάζουν στο φυτό θα είναι πιο γλυκές και πιο αρωματικές από αυτές που δεν ωριμάζουν. Οι κόκκινες και πορτοκαλί πιπεριές είναι οι πιο γλυκές.
Πώς να αποθηκεύσετε τις γλυκές πιπεριές
- Οι άπλυτες γλυκές πιπεριές διατηρούνται σε διάτρητη πλαστική σακούλα στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή σε δροσερό, στεγνό μέρος έως και 2 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τις πιπεριές ολόκληρες και όχι κομμένες σε φέτες.
- Αν ασπριστούν ή ψηθούν και ξεφλουδιστούν, οι πιπεριές διατηρούνται στην κατάψυξη έως και 6 μήνες. Οι αποξηραμένες πιπεριές διατηρούνται έως και 1 χρόνο.
Πώς να μαγειρέψετε γλυκές πιπεριές
- Κόψτε τις γλυκές πιπεριές σε φέτες, λωρίδες ή κομμάτια. Αφαιρέστε το στέλεχος, τον πυρήνα και τους σπόρους πριν το κόψετε.
- Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές σταυρωτά για δαχτυλίδια και κατά μήκος για λωρίδες ζουλιέν ή κύβους σε κύβους.
- Για τη γέμιση, βράζετε ολόκληρη την πιπεριά για 3 έως 5 λεπτά και στη συνέχεια τη βάζετε σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
- Για να ξεφλουδίσετε μια πιπεριά, πρώτα ψήστε ολόκληρη την πιπεριά σε προθερμασμένο φούρνο στους 350º F (176º C) για 5 έως 8 λεπτά. Τοποθετήστε την ψημένη πιπεριά σε μια χάρτινη ή πλαστική σακούλα και σφραγίστε. αφήστε να καθίσει για περίπου 15 λεπτά. αφαιρέστε, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους. ξεφλουδίστε το δέρμα με τα δάχτυλά σας.
- Για να γεμίσετε μια πιπεριά, κάντε μια τομή γύρω από το στέλεχος και αφαιρέστε το ή κόψτε περίπου ¼ ή ½ ίντσα (6-13 mm) από την κορυφή. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα και τυχόν λευκές φλέβες. γεμίζουμε την πιπεριά χωρίς πυρήνα με γέμιση και επανατοποθετούμε την κορυφή. Για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος, ζεματίστε την πιπεριά εκ των προτέρων.
Προτάσεις μαγειρικής με γλυκό πιπέρι
- Χρησιμοποιήστε ωμές φέτες ή πιπεριές κομμένες σε κύβους για να προσθέσετε χρώμα και γεύση σε πιατέλες λαχανικών και σαλάτες ή για να γαρνίρετε κατσαρόλες και σούπες.
- Σιγοβράζουμε τα κομμάτια πιπεριάς για 3 έως 7 λεπτά.
- Βράζετε κομμάτια στον ατμό ή ολόκληρες πιπεριές χωρίς πυρήνα για 5 έως 10 λεπτά ανάλογα με το πάχος των τοιχωμάτων.
- Σοτάρετε ή ανακατεύετε κομμάτια πιπεριάς χωρίς επικάλυψη ή κουρκούτι για 4 έως 9 λεπτά ή αρκετή ώρα ώστε να μαλακώσουν.
- Σοτάρετε στο ελαιόλαδο λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τις πασπαλίζετε με το ξύδι και τις κρυώνετε. Εκεί έχετε μια νόστιμη σαλάτα του Σαββατοκύριακου. Αλλά περίμενε! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ίδιο μείγμα για να προσθέσετε ζεστά ιταλικά λουκάνικα.
- Τηγανίζουμε στο τηγάνι ή τηγανίζουμε φέτες πιπεριάς σε βρεγμένο ή βουτηγμένο κουρκούτι μέχρι να ροδίσει η κρούστα.
- Ψήνουμε ολόκληρες γεμιστές πιπεριές μέχρι να ροδίσει η γέμιση.
- Οι πιπεριές γίνονται γλυκές όταν μαγειρεύονται. Μην παραβράζετε τις πιπεριές. θα χάσουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.
- Το μαγείρεμα θα κάνει τις καφέ, τις μαύρες και τις μοβ πιπεριές να γίνουν πράσινες.
Πώς να μαγειρέψετε τις γλυκές πιπεριές στον ατμό
Βράζετε στον ατμό ολόκληρες πιπεριές για γέμιση ή ατμού κομμάτια πιπεριάς για συνοδευτικό.
- Κόψτε το στέλεχος και τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τις ολόκληρες πιπεριές όρθιες σε ένα καλάθι που αχνίζει ή τοποθετήστε κομμένα κομμάτια στο καλάθι. Βεβαιωθείτε ότι το νερό κάτω από το καλάθι δεν αγγίζει τις πιπεριές.
- Φέρτε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, περίπου 4 με 10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των πιπεριών.
- Οι ολόκληρες πιπεριές μπορούν να γεμιστούν με ρύζι, ψιλοκομμένα λαχανικά, καρυκεύματα και τυρί.
Πώς να σοτάρετε (τηγανίζουμε) γλυκές πιπεριές
- Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε μέτρια φωτιά σε ένα βαρύ τηγάνι.
- Προσθέστε κομμάτια πιπεριού και ανακατέψτε περιστασιακά, ώστε τα κομμάτια να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Προσθέστε αρώματα όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, φρεσκοτριμμένες μαύρες πιπεριές ή μερικά κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, περίπου 8 με 10 λεπτά.
Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως κρεμμύδια και μανιτάρια αμέσως μετά τις πιπεριές αν θέλετε.
Πώς να ψήσετε γλυκές πιπεριές
- Αλείψτε τις πιπεριές με ένα ελαφρύ στρώμα φυτικού ελαίου.
- Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα μπόιλερ στο φούρνο.
- Γυρίστε τις πιπεριές καθώς ψήνονται για να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 5 με 8 λεπτά.
- Όταν απανθρακωθούν, τοποθετήστε τις πιπεριές είτε σε πλαστική επανασφραγιζόμενη είτε σε καφέ χάρτινη σακούλα για 15 λεπτά πριν ξεφλουδίσετε την εξωτερική απανθρακωμένη στρώση.
- Κόψτε τις πιπεριές όπως θέλετε με βάση τον τρόπο που σκοπεύετε να τις χρησιμοποιήσετε.
Πώς να γεμίσετε τις γλυκές πιπεριές
- Αφαιρέστε τις κορυφές, τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές.
- Σιγοβράζουμε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 3 με 4 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τις πιπεριές και κάνουμε μερικές μικρές τρύπες στον πάτο με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
- Γεμίζουμε τις πιπεριές με ρύζι, κόκκους καλαμποκιού, ψάρι, λουκάνικο ή λαχανικά που έχουν περισσέψει.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και ψήστε για περίπου 25 με 30 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό.
Πώς να ετοιμάσετε μια γλυκιά πιπεριά Cubanelle
Η γλυκιά πιπεριά Cubanelle είναι νόστιμη ελαφρά ψημένη και σερβίρεται σε καλοκαιρινό σάντουιτς ή πράσινη σαλάτα.
Βάλτε τον πυρήνα και κόψτε τα τρία ή τέσσερα από τα μακρυά κωνικά cubanelles και τοποθετήστε τα στη σχάρα ή περίπου πέντε ίντσες κάτω από το στοιχείο κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής φούρνου και μαγειρέψτε μέχρι οι φλούδες να γίνουν φουσκάλες και να απανθρακωθούν σε κάθε πλευρά, περίπου 10 λεπτά ανά πλευρά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και αφήστε τις μέχρι να μην είναι πια καυτές. Τώρα, κόβετε και αφαιρείτε τα παϊδάκια και τους σπόρους, ξεφλουδίζετε τις φλούδες και τακτοποιείτε αυτές τις πολύχρωμες πιπεριές στο καλύτερο αποτέλεσμα.
(Γευστική συμβουλή: μια ώρα πριν το ψήσιμο, βάλτε τις πιπεριές σε ένα γυάλινο μπολ με μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 ή 4 κλωναράκια θυμάρι και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Γυρίστε τις πιπεριές κάθε 15 λεπτά για να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο με λάδι.)
Εντάξει, αν ακούγεται υπερβολική δουλειά, η ήπια και πολύχρωμη κουβανέλα μπορεί να τεμαχιστεί ωμή πάνω σε μια πράσινη σαλάτα και από πάνω μια βινεγκρέτ. Ή κόψτε σε φέτες μερικά cubanelles για να τα προσθέσετε στη φρέσκια σάλσα.
Τα Cubanelles είναι ήπια έως πικάντικα, λιγότερο με το μαγείρεμα. Θα βρείτε τη γεύση του cubanelle παρόμοια με το δημοφιλές γλυκό πιπέρι Anaheim. Τα Cubanelles έχουν χρώμα από πράσινο έως κίτρινο έως κόκκινο. Μια κόκκινη κουβανέλα είναι μια ώριμη πιπεριά αλλά όχι απαραίτητα πιο πικάντικη από μια πράσινη κουβανέλα. Όσον αφορά το καυτερό, να είστε βέβαιοι ότι το Cubanelle μετράει ελάχιστα στον μετρητή θερμότητας πιπεριάς μονάδας Scoville.
Οι Cubanelles είναι επίσης γνωστές ως ιταλικές πιπεριές τηγανίσματος. Είναι δημοφιλή στην Ιταλία και προστίθενται σε κατσαρόλες και πίτσες.
Τα Cubanelles μπορούν να γεμιστούν μετά το ψήσιμο ολόκληρα, χωρίς να ξεφλουδίσουν και να τα σπόροι προηγουμένως: ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες ψησίματος, κόψτε σε φέτες και κόψτε τις πιπεριές μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια γεμίστε ελαφρά με ένα μείγμα κατσικίσιου τυριού, φρέσκο τριμμένο σκόρδο για γεύση, ελαιόλαδο και ένα λίγο φρέσκο κιμά θυμάρι. Μόλις το μείγμα του τυριού προστεθεί στις πιπεριές κομμένες σε φέτες, τις ξαναζεσταίνετε στο φούρνο ή στο γκριλ για λίγα λεπτά.
Προτάσεις σερβιρίσματος με γλυκό πιπέρι
- Τρώτε τις γλυκές πιπεριές ωμές ή μαγειρεμένες.
- Τρώτε ωμό σερβιρισμένο με ντιπ ή ως ορεκτικό ή σε σαλάτες.
- Χρησιμοποιήστε γλυκές πιπεριές σε μπρεζέ, κατσαρόλες, σάλτσες ντομάτας ή ως γεμιστή κατσαρόλα. Προσθέστε γλυκές πιπεριές σε σούπες, ομελέτες, τόφου, μαγειρευτά, μπροσέ, ρύζι, ζυμαρικά και πίτσα. Χρησιμοποιήστε γλυκές πιπεριές σε γκασπάτσο, πεπεράντ, ρατατούιγ ή σε μαρινάδες.
- Γεμίστε τις γλυκές πιπεριές με τόνο, κοτόπουλο, μείγμα ρυζιού και κρέατος ή τσίλι κον καρνέ. Γεμίστε τα με ρύζι και ψιλοκομμένα λαχανικά, ένα μείγμα τυριού ή καρυκευμένη ψίχα ψωμιού.
- Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές σε ροδέλες και τις σερβίρουμε σε σαλάτα. Χρησιμοποιήστε χοντρούς δακτυλίους σε ένα πιάτο με λαχανικά για τεμπούρα. Τηγανίζουμε πιπεριές ή τις τηγανίζουμε ιταλικού τύπου σε λάδι και σκόρδο.
- Σερβίρετε σοταρισμένες πιπεριές με φρεσκοκομμένο κουκούτσι από καλαμπόκι ή με ιταλικά λουκάνικα.
- Σοτάρετε λωρίδες από γλυκές πιπεριές και σερβίρετε ως συνοδευτικό ή γαρνιτούρα για κοκκινιστό μπακαλιάρο ή αρνί.
- Ψήνετε και καθαρίζετε τις γλυκές πιπεριές και τις σερβίρετε ως σαλάτα με λεμόνι και λάδι.
- Βουτήξτε τις λωρίδες πιπεριάς στο κουρκούτι τεμπούρα και τηγανίστε.
- Προσθέστε λωρίδες πιπεριάς στα stir-frates.
Συνεργάτες γεύσης γλυκού πιπεριού
- Οι γλυκές πιπεριές έχουν γευστική συγγένεια με τα φασόλια, το μοσχάρι, το σέλινο, το τυρί, το κοτόπουλο, τη μελιτζάνα, τα αυγά, το σκόρδο, το ζαμπόν, την καυτερή πιπεριά τσίλι, το μαρούλι, τα κρεμμύδια, τον αρακά, το χοιρινό, το κουνέλι, το λουκάνικο, την ντομάτα, τον τόνο και τα κολοκυθάκια.
- Καρυκεύστε τις γλυκές πιπεριές με αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό, κόλιανδρο, κύμινο, μουστάρδα, κουρκουμά, σκόνη κάρυ, ρίγανη ή μαϊντανό.
- Από πάνω τις γλυκές πιπεριές με απλό ή αρωματισμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, ντρέσινγκ βινεγκρέτ ή σάλτσα ντομάτας.
Διατροφή με γλυκό πιπέρι
- Οι γλυκές πιπεριές περιέχουν βιταμίνες Α και C και είναι καλή πηγή καλίου.
- Η διατροφική αξία είναι ίδια για τις ωμές και τις μαγειρεμένες πιπεριές.
Γνωρίστε τις γλυκές πιπεριές
- Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι πιπεριές ήπιας γεύσης είναι γνωστές ως γλυκές πιπεριές και οι πιπεριές με καυτερή γεύση είναι γνωστές ως καυτερές πιπεριές ή τσίλι.
- Στην Αγγλία, όλες οι πιπεριές ονομάζονται τσίλι, αλλά οι πιπεριές με καυτερή γεύση ονομάζονται καυτερές πιπεριές.
- Στη Λατινική Αμερική, οι καυτερές πιπεριές ονομάζονται τσίλι και οι ήπιες πιπεριές ονομάζονται pimientos. Αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα pimientos είναι μια ποικιλία γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς.
- Η γλυκιά πιπεριά και η καυτερή πιπεριά προέρχονται από το ίδιο άγριο είδος. Οι πιπεριές προέρχονται από τους τροπικούς του Νέου Κόσμου και τις Δυτικές Ινδίες. Οι πιπεριές ήταν ένα από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν στη Νότια Αμερική κάπου γύρω στο 5.000 π.Χ. Ισπανοί και Πορτογάλοι εξερευνητές μετέφεραν τις πιπεριές στην Ευρώπη και από εκεί, η καλλιέργειά τους επεκτάθηκε.
Η βοτανική ονομασία για τις γλυκές πιπεριές είναι Έτος πατάτας.
Επίσης ενδιαφέρον:
Πώς να καλλιεργήσετε πιπεριές
Τρόπος συγκομιδής και αποθήκευσης πιπεριών
Βιβλία Garden Planning στο Amazon:
